みそはどう保管したらよいですか。
夏期等の暑い時期には味噌の変色や風味が損なわれる場合がございますので、冷蔵庫（5～8℃）に保管していただく事をお勧めします。
※一般家庭用の冷凍庫ではみそは凍りませんので、冷凍庫で保管して頂いても大丈夫です。
保管していたみその賞味期限が過ぎてしまったのですが、食べられますか？
みそは発酵食品のため、賞味期限が過ぎても召し上がることができます。しかし、風味に変化が生じるため、期限内にご使用頂くことをお勧め致します。
賞味期限は製品当社から出荷しその際の美味しさを味わっていただける期間という意味で設定しております。
みその表面に白いもの出てきましたが、食べても大丈夫なのでしょうか？
これは熟成過程で、大豆のたんぱく質が分解してできたチロシンというアミノ酸という成分で、無害です。また、白く盛り上がっている場合は産膜酵母といってこれも無害です。しかしながら、風味が損なわれますので、もし発生した場合はその部分を取り除いてお召し上がりください。
お体の害になることはございませんので、ご安心ください。
みその色が濃くなりましたが、食べても大丈夫でしょうか？
これは熟成が進むにつれ、原料の大豆と米の分解物が互いに反応し、濃くなる成分が出来ることでおこる現象ですので、お召し上がり頂いても安全性には問題ございません。
一般に温度が高いほど、また同温度であれば、保存期間が長いほど、色が濃く(赤く)なっていきますので、未開封であっても冷蔵庫で保管されることをお勧め致します。
味噌から茶色い水みたいなのが出ていますが、大丈夫ですか？
これは「たまり」と呼ばれるものです。「たまり」は味噌の一部であり、防腐剤等を使わない事により麹菌の発酵が続い ている為に発生します。
召し上がって頂いても全く無害なものです。カップの中で味噌と混ぜてお使いください。